第三十五章 刘府私家菜（1/2）
饭后，刘海洋跟李咏要了一辆面包车，让翟永把几位老人依次送回家。他把老爷子，柳丽梅还有徐虎召集到自己的办公室，菜品的事情要抓紧时间定下来。大家坐定，刘海洋笑着问道：“刘经理，这次出去有什么收获？给我们讲讲吧。”刘志已经习惯了刘经理这个称呼，他也想开了了，儿子已经不是那个承欢膝下的小孩子了。他已经有了自己的事业，有了自己的理想。慕雪楼要发展起来，还真的要有一套严格的规矩和制度。他微微冲着儿子点点头，慢丝条理的说道：“这次出去，主要去了滨城，孔府和盛京三个地方，说是旅游，其实是按照海洋的安排考察菜品，收获很大啊。”虽然他已经明白慕雪楼的发展需要严格的规矩和制度，不过，让他称呼自己的儿子董事长或总经理，他还真张不开嘴。但是说到吃，老爷子开始神采飞扬起来：“去滨城主要是考察海鲜和水产，我发现高档酒楼开始逐步打出生猛海鲜的招牌，我们也不能落后。去孔府主要是学习孔府菜的制作工艺，孔府菜是我国有名的官府菜，‘食不厌精脍不厌细’，确实名不虚传啊。去盛京主要是以前听我师傅说，盛京城里的和府菜，谭家菜名扬京城，总得来说不虚此行。”老爷子说着从旁边的老式提包里拿出了一本笔记本交给刘海洋，继续说道：“虽然是不虚此行，但是我们国家饮食文化博大精深，我学到的东西还是太少啊。不过我把能够适合鸢城口味的菜品基本上都记录下来了，还拍了照片，整理一下就可以形成我们慕雪楼的特色菜谱。总得来说，官府菜的选料考究，做工精良，加上私房菜的精致独特，味道鲜美，应该就是我们慕雪楼今后的主打方向。”刘海洋一面翻看着老爷子记录的菜谱，一面听着老爷子滔滔不绝的说着。笔记本很厚，但是基本上记录满了，看得出老人这次出去没少费心。他的本意主要是让老人旅游散心，考察菜品只不过是怕老人不舍得吃，舍不得玩的一个借口，没想到老人竟然记录了满满一大本。并且里面的记录的许多菜品琳琅满目，让人看了就流口水，非常适合慕雪楼的经营思路，想到这儿，他不觉又有些心酸。父母啊，什么时候都是孩子的事情最重要，心中装的永远是孩子。等慕雪楼站住脚了，一定要亲自陪着老人们，包括虎子和柳姐的老人，出去尽情的游玩一次。他把笔记本递给柳丽梅，对着父亲说道：“爸，你辛苦了。”徐虎急忙给刘老爷子续上水，刘志哈哈笑着：“辛苦什么啊，吃得好玩得好，体重都张了好几斤了，倒是你们三个，半个月的时间就让这家酒楼发生了翻天覆地的变化，辛苦的是你们啊，我看虎子都瘦了不少了。”徐虎确实瘦了不少，柳丽梅的专业，刘海洋的思路，让徐虎觉得自己与酒店的氛围格格不入。虽然与刘海洋是哥们，兄弟，但是总不能吃白饭吧？于是他这段时间吃住在酒楼，晚上检查安全，一早主动带领厨师骑着三轮车进货，白天检查卫生，硬生生的把慕雪楼的整个后勤工作顶了起来。让柳丽梅的工作轻松了很多，刘海洋更是无可事事。翻看着菜谱的柳丽梅突然心中一动，轻轻的说了一句：“刘叔，海洋虎子，你们觉得我们酒楼的菜谱上就印上刘府私家菜怎么样？”翻看着菜谱的柳丽梅从专业的角度审视着刘老爷子的笔记本，不能不承认老爷子确实是个行家。本子上记录的菜品非常适合鸢城的口味，无论是质量还是品相，搭配好了绝对是色香味俱全，档次面子一个不少。刘海洋马上就反应过来了，欣喜地说道：“好啊，柳姐，就按你说的办。”刘志也是一脸兴奋，厨师行业历来讲究亲承师传，是个不断总结前人经验，推新出陈的行业。干了一辈子厨师，如果能总结一套自己的菜谱，这真是令人兴奋的一件事情。刘海洋趁机把自己的想法讲了出来：“我认为慕雪楼要占领鸢城的高端餐饮市场，在菜品方面一是要高端大气，显示我们的品味。二是要与众不同，表现出与其他酒楼不一样的地方。菜谱既是一家酒店的脸面，也是彰显我们酒店文化底蕴的重要名片，在抓好菜品质量的基础上，起好菜名也非常关键。比如凉拌萝卜和群英荟萃是一份同样的菜，哪个菜名会吸引食客的眼球呢？”刘海洋看了一眼众人继续说道：“显然是群英荟萃更能调动食客的情绪和味蕾，所以我们要避免那些直白的菜名，为我们的每一道菜都起一个好听的名字。”“这个事情倒不是很难，以前有些老厨师就喜欢给自己的菜取个吉祥如意名称，既讨喜又卖座，我们先把菜谱定住，取名字的事不难。”刘志若有所思的说道。随后他又举了几个例子……“比如蟹肉西兰花可以叫花开富贵，如鱼得水可以是清蒸鳜鱼，步步高升其实就是耗油鸭掌，一品金银瓜实际上就是烤地瓜，等等……”刘海洋不由得感叹，专业就是专业，真是来不得半点马虎，困扰自己几天的难题，被老爷子几句话就轻描淡写的解决了。如此看来，慕雪楼经营方面有柳丽梅，菜品上有老爷子把关，就连虎子也能负责进货把关等事情，自己岂不是没有事干了吗？如此更好，他心中暗喜，这样我就可以当个甩手掌柜的，有更多的时间去看江雪，有更多的时间去考虑一些别的问题。他的脑子里塞满了六年的经历，一九九五年到二00一年是国家经济发展最迅猛的六年……住房制度改革，中国加入世贸组织，香港
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