第389章 烫（1/3）
秦淮点开藕粉丸子的视频教程,开始观看。
平心而论,藕粉丸子算不上什么非常高端有难度有门槛的点心。这个点心属于那种看上去很精致很漂亮有难度,实际非常容易上手,就算是新手照着菜谱和视频教程也能做出来的简单点心。
当然,这类点心想要做麻烦是可以很麻烦的,只不过要在馅料上下功夫。
藕粉丸子是标准的甜口点心,如果想要做得精致华贵,符合宫里娘娘食用的标准,那难度和复杂程度可能直逼四喜汤团的三种甜馅。
但是井师傅版本的藕粉丸子显然没有这么麻烦,因为没有那个条件。复杂的馅料是要配上复杂的食材的,井师傅版本的藕粉丸子只不过是为了解决徒弟的家庭矛盾随手做的一些小玩意,馅料是最简单的猪油白糖馅。
由于食材不够丰富,无论是猪油还是白糖在那个年代都是金贵物,因此井师傅版本的藕粉丸子每个丸子都很小,小小一个像袖珍款。颜色也不像正常传统的藕粉丸子那样是粉红透明或者焦黄透亮,那些颜色是高端款的专属。
井师傅做的藕粉丸子就是非常传统的白色偏深有点,颜色在褐色和茶色之间,丸子本身是剔透的,圆滑而透亮。
制作过程也算不上太难。
馅料的制作尤为简单,和几乎绝大多数的白糖猪油馅一样,只不过多加入了干桂花。三种食材混合到一起揉匀,搓成一个个拇指尖大小的小球,馅料便算是做好了。
余下是藕粉部分。
秦淮没有做过藕粉类的点心,对藕粉不是特别熟悉。他对藕粉最大的了解,来自于秦落上小学的时候。那时候秦落特别喜欢去她们学校门口的小卖部花几块钱买一大包廉价藕粉,开水烧开冲泡搅拌好当零食吃。
那个时候秦落还执着于坐在电视机前看动画片,每天动画片播放之前就会自觉烧开水冲藕粉,然后端着碗边看边吃。
秦淮也顺便吃过一点,他觉得味道还可以。没什么特别的味道,就是甜甜的,且有藕粉淡淡的清香,口感很是顺滑,吃起来别有一番风味。
由于不是很了解,当秦淮在视频教程里看到井师傅的做法的时候甚至还有点吃惊。
怎么说呢,和他想象中的有些不太一样。
秦淮以为藕粉丸子是先把馅做好,然后像做四喜汤团那样把馅包起来。
结果不是。
井师傅的藕粉是郑达舅舅送的,大概率是自制的手工纯藕粉。当然至于是不是郑达舅舅送的这个存疑,秦淮从菜品详情里大概看出来应该是郑达舅舅把藕粉拿给郑达家,然后郑达默默把藕粉送给了师父借花献佛。
自家做的藕粉,不可能像秦落在小卖部里买的那样细腻。
秦淮看着视频教程里那双明显是井师傅的手,把藕粉从袋子里舀出,用擀面杖细细碾成面。然后从柜子里取出了一个竹筒,把之前搓成小球的馅放进竹筒里,往竹筒里撒上藕粉,摇晃,滚匀,再将滚好的小球放进沸水锅里烫
一道,最多两三秒,捞出继续上述步骤。
就这样反复滚匀、下锅烫一道又滚匀,持续了足足3次。每次的时间和量都控制的特别好,最后滚出来的藕粉丸子虽然大小各不相同,但基本都是小巧且圆润的,看上去非常精致。
最后的步骤自然就是煮了,不出秦淮所料,藕粉丸子是在清水锅里煮的,煮到漂浮起来就可以捞出。
刚煮好的藕粉丸子颜色发灰,外面一圈非常剔透,放在阳光下像是展示柜里打光的展品,有一种从内到外的透亮。
在藕粉丸子煮好后,井师傅又往汤里兑了一点白糖和蜂蜜调味,给汤染上了一层浅黄色,同时也让最后成品的藕粉丸子的颜色看上去像是灰色和茶色之间。
最后再撒上干桂花点缀,一份A级的藕粉丸子就诞生了。
看完一遍 视频教程,秦淮觉得自己可能没有太看透这个点心。这个点心难倒是不难,要说简单又有几分麻烦,整体相对来说非常简单,只有滚藕粉丸子的那一部是复杂的,可以上难度的部分都没有上难度,比如馅料。
但是这个点心是A级。
游戏给的评级不会出错,A级的点心就是大师之作,哪怕是简易版的,也是大师制作。
秦淮觉得一定有他没有看懂的地方,于是秦淮又看了一遍,再一遍,又一遍。
然后秦淮觉得光看视频教程是没有用的,他不是很了解藕粉这个食材,他得先了解食材。
井师傅会这么做藕粉丸子一定有他的深意。
于是秦淮选择发消息求助曹桂香。
师父救命!
在秦淮的描述中,他来姑苏后盯上了藕粉丸子,但是他不是很理解这种藕粉丸子的做法,也没有参透其中的技巧,所以向他亲爱的师父求助。
曹桂香直接给秦淮回了一个电话。
“小秦,你这个点心是越做越丰富了,连这种大名鼎鼎的宫廷点心藕粉丸子都做上了。”
秦淮一愣:“诶,大名鼎鼎?”
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